CHEESE CAKE DIET DE DURAZNOS

DELICIOSA!!!!!!  Y  REDUCIDA EN CALORÍAS, SIN AZÚCAR, SIN GRASA, SIN GLUTEN!!!

INGREDIENTES

• 1 lata de duraznos light o reducida en calorías (sin azúcar)
• 2 sobres de gelatina sin sabor o grenetina de 7 g cada uno
• agua 200 cc
• edulcorante a elección (cantidad necesaria)
• 600 g de queso blanco descremado
• frutillas para decorar

PREPARACIÓN

Licuar la mitad de los duraznos con la mitad del líquido. 

Disolver un sobre de gelatina con 100 cc de agua hirviendo. Agregar al licuado.

Endulzar el queso con el edulcorante (la cantidad será de acuerdo al elegido), batir un poco, agregar los duraznos licuados y batir para integrar bien

Volcar la preparación en un molde de 26 cm con las paredes forradas con acetato o papel manteca. LLevar a la heladera y dejar solidificar.

Batir el resto de los duraznos con el líquido, agregar el otro sobre de gelatina disuelta en el agua restante (hirviendo), y agregar edulcorante a gusto, (no mucho, sólo por la gelatina)

Dejar entibiar y volcar encima de la preparación anterior que ya debe estar firme.

LLevar a la heladera 2 horas. 

Retirar, sacar el acetato de los bordes y decorar.

TORTA DE FRUTOS ROJOS

ESTA TORTA DE FRUTOS ROJOS ES APTA PARA CELÍACOS, Y ES EXQUISITA!!!
ES MUY FÁCIL DE ARMAR:

Ingredientes:

• 2 bizcochuelos aptos para celíacos (los hicimos una vez): http://fatima-ventas.blogspot.com.ar/2013/07/exquisito-bizcochuelo-para-celiacos.html

Para el almíbar:

•  150 g de azúcar
• 100 cc de agua

Para el relleno:

• 300 g de queso blanco descremado (o si prefieren, crema de leche)
• 100 g de azúcar o 1 cdta de café de stevia o 1 cda de edulcorante apto para cocción.
• aromatizante a gusto: vainilla, ralladura de limón, esencia de frutilla, etc.)
• 400 g de cerezas
• 400 grs de frutillas
• 40 g de azúcar para macerar

Para la cubierta:

• 2 claras de huevos
• 140 g de azúcar
• agua c/n

ARMADO:

• Preparar un almíbar liviano (se le puede agregar rhum, una cda. después de retirar del fuego). Reservar.
• Lavar y escurrir las frutas, y partir las frutillas por la mitad. Cubrirlas con el azúcar y dejar macerar.
• Batir el queso (o la crema) con el endulzante elegido, hasta lograr una crema consistente; agregar el aroma, mezclar y reservar.
• Colocar un bizcochuelo sobre la fuente en que se lo va a presentar, y bañar con la mitad del almíbar.
• Agregar la mitad de la crema, cubrir todo el bizcochuelo, y agregar la mitad de las frutas, de manera que cubran toda la superficie.

• Agregar un poco más de crema para que la otra capa de bizcochuelo se adhiera bien:
• 
  

• Colocar encima el otro bizcochuelo, y bañarlo con el almíbar restante.
• Emparejar los costados. (Bueno, como verán, no se ve muy bonita en esta foto)

 

• Poner el resto de la crema encima, y acomodar el resto de las frutas 
• Cubrir toda la torta con el merengue, excepto la parte superior para que las frutas queden a la vista.

LEMON PIE o PAY DE LIMÓN DIET

El Lemon Pie, o Pay de Limón, es uno de nuestros pasteles preferidos.
Es tan rico, que ahora podemos hacer una versión light, como todo en este blog, para comer rico y sano.

INGREDIENTES:

para la masa:

• 200 g de queso blanco descremado
• 1 clara de huevo
• 1 cda. de edulcorante apto para cocción
• 100 g de harina 0000
• 60 g de salvado de avena
• 2 cdas. de leche descremada en polvo
• 1 cdta de polvo leudante
• 1 pizca de sal

para el relleno:

• 150 cc de agua
• 1 cda de edulcorante apto para cocción
• jugo y ralladura de 1 limón.
• 3 cdas colmadas de fécula de maíz (maicena)
• 1 yema de huevo
• 1 cda pequeña de margarina light

para la cubierta:

• 2 claras 
• 1 cda. de edulcorante apto para cocción
• 1/2 cdta de cremor tártaro, o se puede reemplazar por unas gotas de jugo de límón

PREPARACIÓN:

Tamizar la herina con la fécula, el polvo de hornear y la sal. Mezclar con el salvado de avena. 

Batir el queso hasta que se ponga cremoso, luego agregar la clara y el edulcorante, y continuar batiendo.

Agregar los ingredientes secos, mezclar suavemente para integrar y volcar en un molde rociado con rocío vegetal, o en un molde descartable, o de teflón.

Colocar en horno fuerte 7 a 10 minutos, retirar y reservar.

Colocar el agua, el edulcorante, y la maicena disuelta en el jugo de limón, en un recipiente para llevar al fuego. 

Revolver con cuchara de madera hasta que se ponga espeso. Retirar, agregar la ralladura de limón, la yema y la margarina, revolver, dejar entibiar.

Cubrir la masa precocida y llevar a horn o a 180°C de 8 a 10 minutos, retirar, dejar enfriar.

Batir las claras a punto nieve, agregar el cremor tártaro, continuar batiendo, y por último el edulcorante. Batir hasta que el merengue esté firme.

Decorar el pastel con el merengue, y gratinar un minuto en horno fuerte.

Tips:

También se pueden realizar pequeños pasteles individuales.

No se debe consumir el pastel con el merengue crudo, pues se puede contraer salmonelosis, es imprescindible gratinarlo. Si se dispone de un soplete de cocina, también se puede utilizar.

 

Alfajorcitos de maicena aptos para celíacos

INGREDIENTES

Para los alfajores

·         Premezcla apta celíacos 300 g

·         Fécula de maíz 200 g

·         Bicarbonato de sodio 1/2 cdita

·         Polvo para hornear (leudante) 2 cditas

·         Azúcar 150 g

·         Manteca 200 g

·         Yemas 3

·         Esencia de vainilla 1 cdita

Para el armado

·         Dulce de leche repostero sin tacc c/n

·         Coco rallado c/

PROCEDIMIENTO

Alfajores 

Tamizar todos los ingredientes secos y ponerlos en la procesadora. Agregar la manteca fría en cubos y formar una arenilla. Agregar las yemas, la esencia de vainilla y formar una masa. Estirar la masa hasta alcanzar de ½ cm de espesor con un palo de amasar. y Cortar tapitas de 4 cm de diámetro y colocarlas sobre una placa enmantecada. Reservar en la heladera por 20 minutos. Hornear a 180°C por 15 minutos y enfriar sobre rejilla.

Armado

Rellenar con dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.

Nota: conservar en freezer hasta por 3 semanas y en la heladera por 1 semana.

FRUTAS Y VERDURAS, LA IMPORTANCIA DEL COLOR

    SABEMOS QUE LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS SON ALGUNOS DE LOS ALIMENTOS MÁS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD, Y QUE DEBEMOS CONSUMIRLOS DIARIAMENTE POR SU GRAN APORTE DE VITAMINAS Y MINERALES, PERO ¿SABEMOS EN REALIDAD QUÉ CONTIENE CADA UNA?

       A LA HORA DE COMPRAR, RECORDEMOS AGRUPARLAS POR COLOR PARA QUE SEA MÁS FÁCIL:

Propiedades por Color

ROJO 

Pimientos, ajíes, manzanas, pomelos rosados, tomates, frutillas, cerezas, sandía, gosellas, guindas, pelones, etc.

-Mejora la salud del Corazón

-Disminuye el riesgo de cáncer

-Próstata Saludable

Alimentos Ricos en: Licopeno y Antocianinas.

VERDE

Acelga, achicoria, lechuga, y todas las hojas verdes, brócoli, alcauciles, endivias, chauchas, limones, paltas, manzanas verdes, espárragos, zuchinis, etc.

-Refuerza la Visión

-Mejora la Función Hepática

-Mejora la Función Arterial

-Pulmones Sanos

-Células Saludables

Alimentos Ricos en: Luteína, Potasio, Vitaminas C y K y Ácido Fólico.

BLANCO

Nabos, papas, batatas blancas, ajos, cebollas, champiñones, zanahorias y remolachas blancas, coliflor, berenjena blanca, etc.

-Reduce niveles de Colesterol Malo

-Baja la Presión Arterial

-Previene la Diabetes

-Mantiene Huesos Sanos

Alimentos Ricos en: Fitoquímicos, Potasio, Alicina y Queratina.

VIOLETA

Uvas, ciruelas, repollo morado, berenjenas, blueberries, higos, lechugas moradas, remolachas, moras, etc.

-Combate el Envejecimiento

-Disminuye el Riesgo de Cáncer

-Preserva la Memoria

-Corazón Saludable

Alimentos Ricos en: Resveratrol, Antocianinas, Fitoquímicos y Antioxidantes.

NARANJA y AMARILLO

Zanahorias, calabazas, naranjas, mandarinas, duraznos, zapallos, ajíes, pomelos, bananas, choclos (maíz), papayas, uvas, melón, damascos, etc.

-Ayuda a una mejorar la Visión

-Mantener una Piel Sana

-Refuerza el Sistema Inmune

-Crecimiento y Desarrollo Saludable

Alimentos Ricos en: Vitamina C, Betacaroteno, Alfacaroteno, Hesperidina y Beta Criptoxantina.

Glasé bajas calorías!!!!

Este glasé sirve para decorar muffins, budines, y todo lo que queramos sin utilizar azúcar impalpable.

Es muy simple, necesitamos:

• leche descremada en polvo
• leche descremada líquida
• edulcorante (si es de steva, mejor)
• saborizante o colorante a gusto. Ej: saborizante de frutilla y colorante rosa.

Preparación:

En un recipiente, puede ser un bowl, una ensaladera, etc, colocamos unas 5 cucharadas de leche en polvo descremada, libre de gluten, si quieren.

Agregamos una cucharadita (de té) de edulcorante, si es en polvo, mejor, y de a poco vamos agregando leche líquida hasta que tome una buena consistencia.

Este es el momento de agregarle el saborizante y el colorante.

Si la vamos a usar en una manga con boquilla para decorar, hacerla más firme, si se va a usar para bañar el muffin, hacerlo más fluído (más líquido). En este caso, yo lo hice fluido para bañarlo.

Hay que tener en cuenta que antes de usar hay que dejarlo descansar unos minutos, y adquiere más consistencia.

Y listo, ya podemos decorar lo que queramos.

Si se va a guardar en heladera, tener en cuenta que endurece bastante.

Tip: Se puede reemplazar una cucharada de leche en polvo por cacao amargo puro (sin azúcar, sin leche, sin glúten), y se pueden agregar unas gotas de aroma de chocolate. Es un riquísimo glaseado de chocolate para los que no pueden o no quieren consumir azúcar.

PANES, GALLETAS Y GRISINES

PARA LA HORA DEL TÉ!!

Hola! 

Hoy hacemos pancitos, o panecillos, galletas y también grisines light, con harina integral, sin grasa, muy, muy ricos. Aptos para diabéticos!!

INGREDIENTES:

• 400 g de harina integral 
• 100 g de salvado de avena
• 25 g de levadura fresca o granulada, (o un sobre de levadura líquida)
• 150 g de yogur descremado o de queso blanco descremado
• 1 cdita de sal fina
• 100 cc de agua apenas tibia ( 35ºC)
• Semillas de lino, de chía, de sésamo, de girasol, etc., las que prefieran, una de ellas o todas juntas. En total, 100 g.

PRPARACIÓN:

1. Formar una corona con la harina previamente mezclada con la avena
2. Poner en el centro el resto de los ingredientes, y mezclar bien, luego empezar a integrar la mezcla de harina de alrededor. 
3. Si hace falta agua, agregar de a poco. Formar la masa, no tiene que pegarse en los dedos.
4. Amasar muy bien, hasta que quede una masa suave y lisa.
5. Cubrir con film, o con un repasador, hasta que doble el volumen.
6. Aplastar muy suavemente con los dedos, agregar las semillas si las queremos dentro de la masa, y formar los grisines, o los panes.
7. Si queremos hacer las galletas, estirar la masa muy finita, cortar las galletas y decorarlas con las semillas. 
8. Estibar en una placa para horno, cuidando que todas las piezas de la misma placa tengan un tamaño similar, porque si no se queman las que salen más pequeñas. 
9. Cuando hayan levado nuevamente, llevar a horno moderado (180ºC) hasta que estén dorados. Abrir el horno y mirar, no todas se cocinan al mismo tiempo: las galletas y los grisines se cocinan antes.

... Y eso es todo, espero que les salgan súper ricas!

MUFFINS EXQUISITOS!

Especiales para tomar el té

Estos riquísimos muffins están hechos para las personas que cuidan su silueta, y su salud, especialmente los diabéticos, háganlos, y después, si quieren, comenten, ya verán qué ricos son:

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 150 g de queso blanco descremado, batido
• 2 o 3 cdas de edulcorante apto para cocción (granulado como el que se hace con  stevia, solo 2)
• 200 g de harina integral
• 50 g de salvado de avena
• 30 g de leche descremada en polvo
• 1 cdta de polvo de hornear (levadura química)
• 1 pizca de sal
• 1/ cdta de esencia de vainilla
• cascaritas secas de naranja para decorar ( o alguna fruta seca, ciruelas, cortadas en tiritas)

PREPARACIÓN

Tamizar todos los ingredientes secos. Reservar.

Batir muy bien las yemas con la mitad del edulcorante, hasta que se forme una crema suave casi blanca, agregar el queso y la vainilla, hasta integrar muy bien. Reservar.

Aparte, batir las claras a nieve, con la mitad restante del edulcorante.

Incorporar al batido de yemas los ingredientes secos, intercalando de a poco con las claras batidas a nieve.

Colocar en pirotines o moldecitos para magdalenas o cupcakes, colocar encima una cascarita o un pedacito de fruta seca, para decorar.

Llevar a horno fuerte (180° - 200°C) durante 10 a 15 minutos.

Si son muy golosos, en la próxima subo una receta de glasé bajas calorías!!!!

CHIPÁS CORRENTINOS

Los chipás son pequeños bollitos de queso y almidón de mandioca, son unas de las preparaciones culinarias tradicionales del Litoral argentino, y también en Paraguay. 

Al estar hechos con ingredientes sin gluten, son aptos para celíacos, además son muy fáciles de hacer:

INGREDIENTES:

• 500 g de almidón o fécula de mandioca (también se puede usar almidón de maíz mezclado con harina de arroz), tamizada con una cucharadita de polvo para hornear y ua pizca de sal.
• 150 g de manteca o margarina consistencia de pomada
• 600 g de 3 variedades de queso rallado o procesado a elección, puede ser criollo, holanda, tybo, pategras, mar del plata, etc. La idea es que no sea demasiado blando, para que en el horno no "desaparezca"
• 2 huevos
• leche para unir (100 cc aproximadamente, depende de la permeabilidad de la fécula)

PREPARACIÓN:

Colocar en un bol, o en una fuente, o sobre la mesa, la fécula con el polvo de hornearformando una corona.

Agregar el queso esparcido sobre toda la corona, y colocar en el centro la manteca blanda, la mitad de la leche y los huevos.

Mezclar muy bien, agregar el resto de la leche si hiciera falta, y amasar hasta que se puedan formar bolitas sin que se peguen en las manos.

Armar bollitos pequeños, estibar en una fuente para horno, y cocinar en horno fuerte (200°C), más o menos unos 10 a 15 minutos.

Retirar, dejar enfriar y listo! 

TARTA DE MANZANAS CROCANTE

TARTA DE MANZANAS, APTA PARA DIABÉTICOS!!

Esta tarta de manzanas es deliciosa, no es muy sencilla pero tampoco es difícil, sólo hay que seguir bien los pasos:

Ingredientes:

PARA LA MASA:

• 200 g de harina 0000
• 50 g de salvado de avena
• 150 g de manteca pomada
• 4 yemas
• 5 cdas soperas de edulcorante granulado apto para cocción
• Ralladura de ½ limón
• 1/2 cdta. de sal

PARA EL RELLENO:

• 2 manzanas verdes (granny smith)
• 50 g de manteca
• jugo de 1/2 limón
• 7 cdas soperas de edulcorante (el mismo)
• canela, a gusto

PARA LA CUBIERTA:

• 250 g de harina 0000
• 150 g de manteca fría
• 5 cdas de edulcorante granulado
• canela, a gusto
• 1 pizca de sal

Preparación:

MASA:

Mezclar todos los ingredientes secos.

Batir la manteca con el edulcorante hasta que se ponga casi blanca, luego agregar la ralladura de limón, y las yemas, una por una, hasta integrar muy bien.

Agregar el resto de los ingredientes de una vez, integrar rápidamente con ayuda de una espátula, tratar de no amasar, ni tocar mucho con las manos.

Envolver en un film y llevar a la heladera.

Pelar y cortar las manzanas, rociar con jugo de limón para que no se oxiden.

Calentar apenas una sartén, agregar la manteca, y apenas se derrita, las manzanas, esperar que se pongan tiernas, si hace falta, agregar un poquito de agua. Cuando estén tiernas, retirar del fuego y agragar el edulcorante. Dejar enfriar.

Estirar la masa, ponerla en un molde para tarta, pinchar con un tenedor y llevar a la heladera 10 minutos más. luego hornear a 170°C, hasta que se blanquee (10 min aproximadamente). Retirar y dejar enfriar.

Esparcir el relleno sobre la masa horneada. Aparte, mezclar apenas en un bol los ingredientes de la cubierta (el crocante). Colocar encima de las manzanas, y llevar al horno unos 15 minutos más.

Retirar, dejar enfriar y desmoldar, y VOILÁ!

EXQUISITO BIZCOCHUELO PARA CELÍACOS

Hoy hacemos un bizcochuelo para celíacos con harina de maíz, es delicioso y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

• 4 huevos medianos
• 90 g de margarina o aceite neutro (lo que más les guste)
• 180 g de azúcar
• 150 g de harina de maíz tamizada con una cucharadita de polvo de hornear o levadura química
• ralladura de algún cítrico
• si les gusta, esencia de vainilla.

Aquí le muestro la harina de maíz, para los que no la conocen (no confundir con almidón de maíz):

Preparación:

Deben aceitar apenas (con rocío vegetal, mejor) y enharinar el molde con harina de maíz, o utilizar un molde antiadherente.

Poner en la batidora los huevos con el azúcar, batir hasta que las burbujas comiencen a hacerse pequeñas y la preparación se ponga más clara y haya aumentado el volumen.

Agregar la ralladura de naranja o limón, la margarina derretida (sin que se queme) o el aceite, batir muy bien.

Incorporar el harina con una espátula con movimientos envolventes hasta integrar.

Volcar en el molde, y poner en horno precalentado a 160°C - 180°C, hasta que esté levemente dorado, introducir un palillo o escarbadiente, si sale seco, ya está.

Tips: 

• Es mejor no usar manteca o aceite de sabor muy definido, pues no queda rico con la harina de maíz.
• Tener cuidado pues se cocina más rápido que los bizcochuelos con harina de trigo. 

Espero que les guste, pueden hacer consultas si lo desean.

La actividad física en la diabetes

Los ejercicios en una persona diabética son uno de los pilares fundamentales del tratamiento, debido a que mejora la receptividad en las células a la insulina y glucosa, ayuda a bajar los niveles en sangre y a su metabolismo, en los insulino dependientes, y en los que utilizan medicación oral. El ejercicio contribuye a hacer más efectivo el tratamiento médico y en algunos casos de diabetes tipo II, la mejoría es tan sensible que precisan menos dosis de hipoglucemiantes orales.

Es fundamental recordar que la actividad física en cualquier persona previene la aparición de factores de riesgo cardiovascular y, en la diabetes, es necesario para mantener los valores de colesterol, triglicéridos y tensión arterial normales. También es muy importante aclarar que debe realizarse bajo estrictos controles, y en lo posible, deberán tener un plan acorde, empezando lentamente, siempre trabajando acompañados y monitoreados al inicio, mientras dura actividad, y al finalizar la rutina.

Todos pueden hacer actividad física, se busca mostrar a aquellas personas que tienen miedo de realizar algún tipo de ejercicio por miedo a descompensarse que es posible, que es cuestión de aprender a leer las señales que el cuerpo da y se puede estar bien, controlado y compensado.

Los tipos de ejercicios recomendados para practicar a las personas diabéticas son los de baja resistencia, los ejercicios aeróbicos, ya que favorecen la circulación sanguínea periférica, mejorando la oxigenación y nutrición de todas las células, “footing”, bicicleta, natación, fútbol, etc.

No son recomendables los ejercicios de alta resistencia, los ejercicios anaeróbicos, ya que merman la oxigenación de los tejidos en actividad e incrementan la tensión arterial, culturismo, levantamiento de pesas, etc.

Aquellas personas en la que un desvanecimiento por un descenso de la glucemia podría ser fatal tales como los deportes de motor, el alpinismo de gran altura, el paracaidismo o el windsurfing, deben descartarse (por el riesgo asociado de lesión vascular), tampoco son recomendables los deportes con traumatismos violentos y repetidos como kárate, taekwondo o boxeo.

En el caso del submarinismo, está permitido siempre y cuando que salgan con un acompañante adiestrado para actuar ante una hipoglucemia.

fuentes: saludparadiabéticos.com, wikipedia

UN BLOG CONTRA LA DIABETES

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