LEMON PIE o PAY DE LIMÓN DIET

El Lemon Pie, o Pay de Limón, es uno de nuestros pasteles preferidos.
Es tan rico, que ahora podemos hacer una versión light, como todo en este blog, para comer rico y sano.

INGREDIENTES:

para la masa:

• 200 g de queso blanco descremado
• 1 clara de huevo
• 1 cda. de edulcorante apto para cocción
• 100 g de harina 0000
• 60 g de salvado de avena
• 2 cdas. de leche descremada en polvo
• 1 cdta de polvo leudante
• 1 pizca de sal

para el relleno:

• 150 cc de agua
• 1 cda de edulcorante apto para cocción
• jugo y ralladura de 1 limón.
• 3 cdas colmadas de fécula de maíz (maicena)
• 1 yema de huevo
• 1 cda pequeña de margarina light

para la cubierta:

• 2 claras 
• 1 cda. de edulcorante apto para cocción
• 1/2 cdta de cremor tártaro, o se puede reemplazar por unas gotas de jugo de límón

PREPARACIÓN:

Tamizar la herina con la fécula, el polvo de hornear y la sal. Mezclar con el salvado de avena. 

Batir el queso hasta que se ponga cremoso, luego agregar la clara y el edulcorante, y continuar batiendo.

Agregar los ingredientes secos, mezclar suavemente para integrar y volcar en un molde rociado con rocío vegetal, o en un molde descartable, o de teflón.

Colocar en horno fuerte 7 a 10 minutos, retirar y reservar.

Colocar el agua, el edulcorante, y la maicena disuelta en el jugo de limón, en un recipiente para llevar al fuego. 

Revolver con cuchara de madera hasta que se ponga espeso. Retirar, agregar la ralladura de limón, la yema y la margarina, revolver, dejar entibiar.

Cubrir la masa precocida y llevar a horn o a 180°C de 8 a 10 minutos, retirar, dejar enfriar.

Batir las claras a punto nieve, agregar el cremor tártaro, continuar batiendo, y por último el edulcorante. Batir hasta que el merengue esté firme.

Decorar el pastel con el merengue, y gratinar un minuto en horno fuerte.

Tips:

También se pueden realizar pequeños pasteles individuales.

No se debe consumir el pastel con el merengue crudo, pues se puede contraer salmonelosis, es imprescindible gratinarlo. Si se dispone de un soplete de cocina, también se puede utilizar.

 

TARTA DE MANZANAS CROCANTE

TARTA DE MANZANAS, APTA PARA DIABÉTICOS!!

Esta tarta de manzanas es deliciosa, no es muy sencilla pero tampoco es difícil, sólo hay que seguir bien los pasos:

Ingredientes:

PARA LA MASA:

• 200 g de harina 0000
• 50 g de salvado de avena
• 150 g de manteca pomada
• 4 yemas
• 5 cdas soperas de edulcorante granulado apto para cocción
• Ralladura de ½ limón
• 1/2 cdta. de sal

PARA EL RELLENO:

• 2 manzanas verdes (granny smith)
• 50 g de manteca
• jugo de 1/2 limón
• 7 cdas soperas de edulcorante (el mismo)
• canela, a gusto

PARA LA CUBIERTA:

• 250 g de harina 0000
• 150 g de manteca fría
• 5 cdas de edulcorante granulado
• canela, a gusto
• 1 pizca de sal

Preparación:

MASA:

Mezclar todos los ingredientes secos.

Batir la manteca con el edulcorante hasta que se ponga casi blanca, luego agregar la ralladura de limón, y las yemas, una por una, hasta integrar muy bien.

Agregar el resto de los ingredientes de una vez, integrar rápidamente con ayuda de una espátula, tratar de no amasar, ni tocar mucho con las manos.

Envolver en un film y llevar a la heladera.

Pelar y cortar las manzanas, rociar con jugo de limón para que no se oxiden.

Calentar apenas una sartén, agregar la manteca, y apenas se derrita, las manzanas, esperar que se pongan tiernas, si hace falta, agregar un poquito de agua. Cuando estén tiernas, retirar del fuego y agragar el edulcorante. Dejar enfriar.

Estirar la masa, ponerla en un molde para tarta, pinchar con un tenedor y llevar a la heladera 10 minutos más. luego hornear a 170°C, hasta que se blanquee (10 min aproximadamente). Retirar y dejar enfriar.

Esparcir el relleno sobre la masa horneada. Aparte, mezclar apenas en un bol los ingredientes de la cubierta (el crocante). Colocar encima de las manzanas, y llevar al horno unos 15 minutos más.

Retirar, dejar enfriar y desmoldar, y VOILÁ!