LEMON PIE o PAY DE LIMÓN DIET

El Lemon Pie, o Pay de Limón, es uno de nuestros pasteles preferidos.
Es tan rico, que ahora podemos hacer una versión light, como todo en este blog, para comer rico y sano.

INGREDIENTES:

para la masa:

• 200 g de queso blanco descremado
• 1 clara de huevo
• 1 cda. de edulcorante apto para cocción
• 100 g de harina 0000
• 60 g de salvado de avena
• 2 cdas. de leche descremada en polvo
• 1 cdta de polvo leudante
• 1 pizca de sal

para el relleno:

• 150 cc de agua
• 1 cda de edulcorante apto para cocción
• jugo y ralladura de 1 limón.
• 3 cdas colmadas de fécula de maíz (maicena)
• 1 yema de huevo
• 1 cda pequeña de margarina light

para la cubierta:

• 2 claras 
• 1 cda. de edulcorante apto para cocción
• 1/2 cdta de cremor tártaro, o se puede reemplazar por unas gotas de jugo de límón

PREPARACIÓN:

Tamizar la herina con la fécula, el polvo de hornear y la sal. Mezclar con el salvado de avena. 

Batir el queso hasta que se ponga cremoso, luego agregar la clara y el edulcorante, y continuar batiendo.

Agregar los ingredientes secos, mezclar suavemente para integrar y volcar en un molde rociado con rocío vegetal, o en un molde descartable, o de teflón.

Colocar en horno fuerte 7 a 10 minutos, retirar y reservar.

Colocar el agua, el edulcorante, y la maicena disuelta en el jugo de limón, en un recipiente para llevar al fuego. 

Revolver con cuchara de madera hasta que se ponga espeso. Retirar, agregar la ralladura de limón, la yema y la margarina, revolver, dejar entibiar.

Cubrir la masa precocida y llevar a horn o a 180°C de 8 a 10 minutos, retirar, dejar enfriar.

Batir las claras a punto nieve, agregar el cremor tártaro, continuar batiendo, y por último el edulcorante. Batir hasta que el merengue esté firme.

Decorar el pastel con el merengue, y gratinar un minuto en horno fuerte.

Tips:

También se pueden realizar pequeños pasteles individuales.

No se debe consumir el pastel con el merengue crudo, pues se puede contraer salmonelosis, es imprescindible gratinarlo. Si se dispone de un soplete de cocina, también se puede utilizar.

 

Glasé bajas calorías!!!!

Este glasé sirve para decorar muffins, budines, y todo lo que queramos sin utilizar azúcar impalpable.

Es muy simple, necesitamos:

• leche descremada en polvo
• leche descremada líquida
• edulcorante (si es de steva, mejor)
• saborizante o colorante a gusto. Ej: saborizante de frutilla y colorante rosa.

Preparación:

En un recipiente, puede ser un bowl, una ensaladera, etc, colocamos unas 5 cucharadas de leche en polvo descremada, libre de gluten, si quieren.

Agregamos una cucharadita (de té) de edulcorante, si es en polvo, mejor, y de a poco vamos agregando leche líquida hasta que tome una buena consistencia.

Este es el momento de agregarle el saborizante y el colorante.

Si la vamos a usar en una manga con boquilla para decorar, hacerla más firme, si se va a usar para bañar el muffin, hacerlo más fluído (más líquido). En este caso, yo lo hice fluido para bañarlo.

Hay que tener en cuenta que antes de usar hay que dejarlo descansar unos minutos, y adquiere más consistencia.

Y listo, ya podemos decorar lo que queramos.

Si se va a guardar en heladera, tener en cuenta que endurece bastante.

Tip: Se puede reemplazar una cucharada de leche en polvo por cacao amargo puro (sin azúcar, sin leche, sin glúten), y se pueden agregar unas gotas de aroma de chocolate. Es un riquísimo glaseado de chocolate para los que no pueden o no quieren consumir azúcar.

¿Qué les parece si hoy hacemos flan casero?

Sí, flan casero,... obviamente no contiene TACC, ni tampoco le vamos a poner azúcar, así que es APTO PARA TODOS!!

 Necesitamos: 


 2 huevos
 6 claras
 1 litro de leche descremada
 1 cta de esencia de vainilla
 Edulcorante apto para cocción a gusto.
 Un molde a elección, puede ser cerámico, de teflón, de silicona, ya sea antiadherente o rociado apenas con aceite en aerosol


 Preparación: 




 Antes que nada, endulzamos la leche, vamos probando, ya que no todos los edulcorantes tienen las mismas características, por lo tanto es mejor poner una cucharada, y probar, ya que si le falta podemos agregar más, pero si le sobra, es más difícil de solucionar.

 Luego agregamos la vainilla (si les gusta) y calentamos un poco, no tiene que hervir.
 Aparte, batimos apenas los huevos con las claras, solo para integrar, y le agregamos la leche tibia, batimos un poco y volcamos en el molde elegido.
 Cocinamos en horno suave a baño maría de 45 a 60 minutos, hasta que veamos que está firme y se desprende de las paredes del molde. Dejar enfriar y guardar en la heladera unas dos horas por lo menos.
Desmoldamos y listo... a disfrutar!

nota: se puede acompañar con mermelada light, o con una salsa saborizada tipo caramelo, (ya subiré la receta) o con lo que ustedes quieran.

CHEESE CAKE LIGHT DE LIMÓN

Este es un postre apto para todos, ya que no contiene azúcar, ni TACC, y es bajo en grasas!

INGREDIENTES:

Para la Base:
2 claras de huevo
1 yema
1 cda de edulcorante apto para cocción
2 cda colmadas de fécula de maíz o de premezcla para celíacos
1 cda de leche en polvo descremada
Relleno:
500 g de queso blanco descremado
4 claras batidas a nieve
1 cda de edulcorante apto para cocción
Jugo y ralladura de 1 limón

PREPARACIÓN:
• Batir la yema con el resto de los ingredientes, excepto las claras.
• Batir las claras a nieve, incorporar a la yema y verter en un molde rociado con aceite en aerosol.
• Dorar apenas en el horno y reservar.
• Batir el queso con el edulcorante u el jugo y ralladura de limón.
• Incorporar suavemente las claras batidas a nieve
• Cocinar en horno medio (170 - 180°C) hasta que esté firme, aproximadamente 45 a 50 minutos.

Espero que lo hagan, es muy fácil y delicioso. Se puede decorar con mermelada light de frutos rojos, o con hilos de limón, en este caso yo le puse higos "confitados" con almíbar hecho con edulcorante y espesado con agar-agar.