CHIPÁS CORRENTINOS

Los chipás son pequeños bollitos de queso y almidón de mandioca, son unas de las preparaciones culinarias tradicionales del Litoral argentino, y también en Paraguay. 

Al estar hechos con ingredientes sin gluten, son aptos para celíacos, además son muy fáciles de hacer:

INGREDIENTES:

• 500 g de almidón o fécula de mandioca (también se puede usar almidón de maíz mezclado con harina de arroz), tamizada con una cucharadita de polvo para hornear y ua pizca de sal.
• 150 g de manteca o margarina consistencia de pomada
• 600 g de 3 variedades de queso rallado o procesado a elección, puede ser criollo, holanda, tybo, pategras, mar del plata, etc. La idea es que no sea demasiado blando, para que en el horno no "desaparezca"
• 2 huevos
• leche para unir (100 cc aproximadamente, depende de la permeabilidad de la fécula)

PREPARACIÓN:

Colocar en un bol, o en una fuente, o sobre la mesa, la fécula con el polvo de hornearformando una corona.

Agregar el queso esparcido sobre toda la corona, y colocar en el centro la manteca blanda, la mitad de la leche y los huevos.

Mezclar muy bien, agregar el resto de la leche si hiciera falta, y amasar hasta que se puedan formar bolitas sin que se peguen en las manos.

Armar bollitos pequeños, estibar en una fuente para horno, y cocinar en horno fuerte (200°C), más o menos unos 10 a 15 minutos.

Retirar, dejar enfriar y listo! 

EXQUISITO BIZCOCHUELO PARA CELÍACOS

Hoy hacemos un bizcochuelo para celíacos con harina de maíz, es delicioso y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

• 4 huevos medianos
• 90 g de margarina o aceite neutro (lo que más les guste)
• 180 g de azúcar
• 150 g de harina de maíz tamizada con una cucharadita de polvo de hornear o levadura química
• ralladura de algún cítrico
• si les gusta, esencia de vainilla.

Aquí le muestro la harina de maíz, para los que no la conocen (no confundir con almidón de maíz):

Preparación:

Deben aceitar apenas (con rocío vegetal, mejor) y enharinar el molde con harina de maíz, o utilizar un molde antiadherente.

Poner en la batidora los huevos con el azúcar, batir hasta que las burbujas comiencen a hacerse pequeñas y la preparación se ponga más clara y haya aumentado el volumen.

Agregar la ralladura de naranja o limón, la margarina derretida (sin que se queme) o el aceite, batir muy bien.

Incorporar el harina con una espátula con movimientos envolventes hasta integrar.

Volcar en el molde, y poner en horno precalentado a 160°C - 180°C, hasta que esté levemente dorado, introducir un palillo o escarbadiente, si sale seco, ya está.

Tips: 

• Es mejor no usar manteca o aceite de sabor muy definido, pues no queda rico con la harina de maíz.
• Tener cuidado pues se cocina más rápido que los bizcochuelos con harina de trigo. 

Espero que les guste, pueden hacer consultas si lo desean.

BUDÍN RIQUÍSIMO PARA CELÍACOS

Budín Inglés

Ingredientes:

• 250 gr. de Premezcla Sin TACC.
• 100 gr. de margarina untable light.
• 200gr. + 3 cdas. de azúcar.
• 4 yemas.
• 1 pote de 200 gr. de yogurt de vainilla.
• 3 cucharitas colmadas de leudante apto.
• 4 claras.
• 200 gr. de pasas de uva.

Procedimiento:

Batir la margarina con el azúcar, añadir las yemas de a una, siempre batiendo, luego el yogurt y la premezcla cernida con el polvo leudante. 

Agregar las pasas de uva espolvoreadas con almidón de maíz o premezcla. Batir las claras a punto de nieve, agregar las 3 cucharadas de azúcar y batir un poco más. 

Unir a la preparación anterior con movimientos envolventes. Colocar en molde enmantecado y enmaicenado. También  se puede utilizar un molde descartable.

Hornear a temperatura moderada alrededor de 30 minutos. Se puede decorara gusto, con glacé o azúcar impalpable, o merengue.

CHEESE CAKE LIGHT DE LIMÓN

Este es un postre apto para todos, ya que no contiene azúcar, ni TACC, y es bajo en grasas!

INGREDIENTES:

Para la Base:
2 claras de huevo
1 yema
1 cda de edulcorante apto para cocción
2 cda colmadas de fécula de maíz o de premezcla para celíacos
1 cda de leche en polvo descremada
Relleno:
500 g de queso blanco descremado
4 claras batidas a nieve
1 cda de edulcorante apto para cocción
Jugo y ralladura de 1 limón

PREPARACIÓN:
• Batir la yema con el resto de los ingredientes, excepto las claras.
• Batir las claras a nieve, incorporar a la yema y verter en un molde rociado con aceite en aerosol.
• Dorar apenas en el horno y reservar.
• Batir el queso con el edulcorante u el jugo y ralladura de limón.
• Incorporar suavemente las claras batidas a nieve
• Cocinar en horno medio (170 - 180°C) hasta que esté firme, aproximadamente 45 a 50 minutos.

Espero que lo hagan, es muy fácil y delicioso. Se puede decorar con mermelada light de frutos rojos, o con hilos de limón, en este caso yo le puse higos "confitados" con almíbar hecho con edulcorante y espesado con agar-agar.