CHIPÁS CORRENTINOS

Los chipás son pequeños bollitos de queso y almidón de mandioca, son unas de las preparaciones culinarias tradicionales del Litoral argentino, y también en Paraguay. 

Al estar hechos con ingredientes sin gluten, son aptos para celíacos, además son muy fáciles de hacer:

INGREDIENTES:

• 500 g de almidón o fécula de mandioca (también se puede usar almidón de maíz mezclado con harina de arroz), tamizada con una cucharadita de polvo para hornear y ua pizca de sal.
• 150 g de manteca o margarina consistencia de pomada
• 600 g de 3 variedades de queso rallado o procesado a elección, puede ser criollo, holanda, tybo, pategras, mar del plata, etc. La idea es que no sea demasiado blando, para que en el horno no "desaparezca"
• 2 huevos
• leche para unir (100 cc aproximadamente, depende de la permeabilidad de la fécula)

PREPARACIÓN:

Colocar en un bol, o en una fuente, o sobre la mesa, la fécula con el polvo de hornearformando una corona.

Agregar el queso esparcido sobre toda la corona, y colocar en el centro la manteca blanda, la mitad de la leche y los huevos.

Mezclar muy bien, agregar el resto de la leche si hiciera falta, y amasar hasta que se puedan formar bolitas sin que se peguen en las manos.

Armar bollitos pequeños, estibar en una fuente para horno, y cocinar en horno fuerte (200°C), más o menos unos 10 a 15 minutos.

Retirar, dejar enfriar y listo! 

TARTA DE MANZANAS CROCANTE

TARTA DE MANZANAS, APTA PARA DIABÉTICOS!!

Esta tarta de manzanas es deliciosa, no es muy sencilla pero tampoco es difícil, sólo hay que seguir bien los pasos:

Ingredientes:

PARA LA MASA:

• 200 g de harina 0000
• 50 g de salvado de avena
• 150 g de manteca pomada
• 4 yemas
• 5 cdas soperas de edulcorante granulado apto para cocción
• Ralladura de ½ limón
• 1/2 cdta. de sal

PARA EL RELLENO:

• 2 manzanas verdes (granny smith)
• 50 g de manteca
• jugo de 1/2 limón
• 7 cdas soperas de edulcorante (el mismo)
• canela, a gusto

PARA LA CUBIERTA:

• 250 g de harina 0000
• 150 g de manteca fría
• 5 cdas de edulcorante granulado
• canela, a gusto
• 1 pizca de sal

Preparación:

MASA:

Mezclar todos los ingredientes secos.

Batir la manteca con el edulcorante hasta que se ponga casi blanca, luego agregar la ralladura de limón, y las yemas, una por una, hasta integrar muy bien.

Agregar el resto de los ingredientes de una vez, integrar rápidamente con ayuda de una espátula, tratar de no amasar, ni tocar mucho con las manos.

Envolver en un film y llevar a la heladera.

Pelar y cortar las manzanas, rociar con jugo de limón para que no se oxiden.

Calentar apenas una sartén, agregar la manteca, y apenas se derrita, las manzanas, esperar que se pongan tiernas, si hace falta, agregar un poquito de agua. Cuando estén tiernas, retirar del fuego y agragar el edulcorante. Dejar enfriar.

Estirar la masa, ponerla en un molde para tarta, pinchar con un tenedor y llevar a la heladera 10 minutos más. luego hornear a 170°C, hasta que se blanquee (10 min aproximadamente). Retirar y dejar enfriar.

Esparcir el relleno sobre la masa horneada. Aparte, mezclar apenas en un bol los ingredientes de la cubierta (el crocante). Colocar encima de las manzanas, y llevar al horno unos 15 minutos más.

Retirar, dejar enfriar y desmoldar, y VOILÁ!