Torta Light de Chocolate y Queso Blanco al Oporto

INGREDIENTES

Para la crema:

queso blanco descremado 600 grs.edulcorante cant necesariaagua 50 cc.vino de postre (oporto, marsala) 100 cc.dulce de batatas diet libre de gluten reducido a puré 400 grs.chocolate cobertura amargo 200 grs.

Para la masa:

huevos 6 u. 

edulcorante cant necesaria 

almidón de maíz o premezcla 6 cucharadas

polvo de hornear, 1 cdta

goma xántica 1 cucharadita (opcional, si no consigue, póngale glicerina)

pasas de uva o chips de chocolate 100 grs. (opcional)

vino de postre 100 cc.

cacao amargo puro 2 cdas 

PREPARACIÓN

Antes que nada, quiero aclarar que la cantidad de edulcorante depende de si es líquido, o en polvo, y del gusto de cada uno. Es mejor probar e ir agregando, que poner mucha cantidad y luego tener que tirar todo.

• Preparar un "almíbar" liviano con los 50 cc de agua, el edulcorante y la mitad del vino y reservar.

• Primero, hacemos el bizcochuelo.
• Tamizamos el almidón con el polvo de hornear.
• Mezclamos el cacao con el oporto y la goma xántica. 
• Batimos los huevos con el edulcorante hasta que tomen consistencia cremosa, luego los incorporamos suavemente de a poco, con movimientos envolventes a la mezcla de cacao, intercalando con el almidón de maíz. 
• Dividimos la mezcla en tres, y colocamos en moldes forrados con papel manteca o untados con desmoldante sin gluten, o rociados con antiadherente en aerosol. Agregarle los chips o las pasas.
• Llevamos a horno fuerte por 10 minutos.
• Dejamos pasar el calor, desmoldamos y reservamos.

• Para preparar la crema, primero fundimos el chocolate a baño de maría, una vez fundido incorporamos el puré de batata, mezclamos bien hasta integrar.
• Luego colocamos el queso descremado en un bowl y lo trabajamos bien con una espátula hasta ablandarlo y obtener una textura cremosa. 
• Luego incorporamos la mitad del chocolate con el puré de batata y la mitad del vino, mezclamos bien y agregamos por último el resto del chocolate, luego mezclamos nuevamente hasta lograr una crema homogénea. 
• Dividir en tres partes y reservar.

• Para armar la torta, utilizar el borde (aro o cintura) de un molde desmontable que sea alto, colocarlo sobre la fuente en la que se va a servir
• Poner el primer bizcochuelo en el fondo, humedecer con el almíbar, poner una parte de la crema, luego el otro bizcochuelo, y así hasta completar. 
• Llevar a la heladera por dos horas, retirar el aro del molde, y cubrir los bordes y la superficie con el resto de la crema.

DELICIOSO TIRAMISÚ DIET

El Tiramisú es un auténtico postre italiano, muy rico, y dos de sus originales y pricipales ingredientes son el queso mascarpone, y los bizcochos de vainilla, también llamados de soletilla, o savoiardi. 

Acá los vamos a reemplazar, y les aseguro que no notarán la diferencia, el postre sigue siendo igualmente delicioso:

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 cdta de cremor tártaro
• 2 cdtas de edulcorante (de las más pequeñas)
• 500 g de queso blanco descremado
• 200 g de galletas de vainilla dietéticas (sin azúcar, sin gluten)
• 200 cc de café fuerte
• 100 g de cacao puro en polvo (chocolate apto para celíacos) 
• si les gusta, marsala, coñac u oporto para agregar al café.
• 1 molde a elección (tradicionalmente se utiliza uno rectangular)

Preparación:

Preparar un café fuerte, agregar una pizca de edulcorante, y si se quiere, cuando se enfríe, alguna bebida alcohólica, sino, queda muy rico igual. 
Dejar enfriar.

Separar las yemas y las claras. Batir las claras a nieve, y luego agregar el cremor tártaro para que se conserven firmes:

Aparte, batir las yemas con el resto del edulcorante hasta que estén espumosas:

Batir un poco el queso para que tome una consistencia cremosa, y agregar la otra mitad del edulcorante.

Y le agregamos de a poco las yemas batidas y las claras a nieve, hasta integrar todo muy bien.

Pasar las galletas por el café frío para empaparlas, y acomodarlas unas al lado de otras hasta cubrir totalmente el fondo del molde o recipiente elegido:

Volcar encima la mitad de la crema de queso para cubrir bien, así formamos la primera capa:

Espolvorear con abundante cacao:

Luego poner otra capa de galletas remojadas en el café, y cubrir con la otra mitad de la crema, y espolvorear nuevamente con el resto del cacao, luego decorar a gusto. 

Dejamos en la heladera por lo menos tres a cuatro horas, hasta que esté bien firme y se pueda cortar en porciones: 

QUE LO DISFRUTEN!!!



nota: si no consiguen las galletas dietéticas, en el próximo post les enseño como se hacen.

CHEESE CAKE DIET DE DURAZNOS

DELICIOSA!!!!!!  Y  REDUCIDA EN CALORÍAS, SIN AZÚCAR, SIN GRASA, SIN GLUTEN!!!

INGREDIENTES

• 1 lata de duraznos light o reducida en calorías (sin azúcar)
• 2 sobres de gelatina sin sabor o grenetina de 7 g cada uno
• agua 200 cc
• edulcorante a elección (cantidad necesaria)
• 600 g de queso blanco descremado
• frutillas para decorar

PREPARACIÓN

Licuar la mitad de los duraznos con la mitad del líquido. 

Disolver un sobre de gelatina con 100 cc de agua hirviendo. Agregar al licuado.

Endulzar el queso con el edulcorante (la cantidad será de acuerdo al elegido), batir un poco, agregar los duraznos licuados y batir para integrar bien

Volcar la preparación en un molde de 26 cm con las paredes forradas con acetato o papel manteca. LLevar a la heladera y dejar solidificar.

Batir el resto de los duraznos con el líquido, agregar el otro sobre de gelatina disuelta en el agua restante (hirviendo), y agregar edulcorante a gusto, (no mucho, sólo por la gelatina)

Dejar entibiar y volcar encima de la preparación anterior que ya debe estar firme.

LLevar a la heladera 2 horas. 

Retirar, sacar el acetato de los bordes y decorar.

TORTA DE FRUTOS ROJOS

ESTA TORTA DE FRUTOS ROJOS ES APTA PARA CELÍACOS, Y ES EXQUISITA!!!
ES MUY FÁCIL DE ARMAR:

Ingredientes:

• 2 bizcochuelos aptos para celíacos (los hicimos una vez): http://fatima-ventas.blogspot.com.ar/2013/07/exquisito-bizcochuelo-para-celiacos.html

Para el almíbar:

•  150 g de azúcar
• 100 cc de agua

Para el relleno:

• 300 g de queso blanco descremado (o si prefieren, crema de leche)
• 100 g de azúcar o 1 cdta de café de stevia o 1 cda de edulcorante apto para cocción.
• aromatizante a gusto: vainilla, ralladura de limón, esencia de frutilla, etc.)
• 400 g de cerezas
• 400 grs de frutillas
• 40 g de azúcar para macerar

Para la cubierta:

• 2 claras de huevos
• 140 g de azúcar
• agua c/n

ARMADO:

• Preparar un almíbar liviano (se le puede agregar rhum, una cda. después de retirar del fuego). Reservar.
• Lavar y escurrir las frutas, y partir las frutillas por la mitad. Cubrirlas con el azúcar y dejar macerar.
• Batir el queso (o la crema) con el endulzante elegido, hasta lograr una crema consistente; agregar el aroma, mezclar y reservar.
• Colocar un bizcochuelo sobre la fuente en que se lo va a presentar, y bañar con la mitad del almíbar.
• Agregar la mitad de la crema, cubrir todo el bizcochuelo, y agregar la mitad de las frutas, de manera que cubran toda la superficie.

• Agregar un poco más de crema para que la otra capa de bizcochuelo se adhiera bien:
• 
  

• Colocar encima el otro bizcochuelo, y bañarlo con el almíbar restante.
• Emparejar los costados. (Bueno, como verán, no se ve muy bonita en esta foto)

 

• Poner el resto de la crema encima, y acomodar el resto de las frutas 
• Cubrir toda la torta con el merengue, excepto la parte superior para que las frutas queden a la vista.

LEMON PIE o PAY DE LIMÓN DIET

El Lemon Pie, o Pay de Limón, es uno de nuestros pasteles preferidos.
Es tan rico, que ahora podemos hacer una versión light, como todo en este blog, para comer rico y sano.

INGREDIENTES:

para la masa:

• 200 g de queso blanco descremado
• 1 clara de huevo
• 1 cda. de edulcorante apto para cocción
• 100 g de harina 0000
• 60 g de salvado de avena
• 2 cdas. de leche descremada en polvo
• 1 cdta de polvo leudante
• 1 pizca de sal

para el relleno:

• 150 cc de agua
• 1 cda de edulcorante apto para cocción
• jugo y ralladura de 1 limón.
• 3 cdas colmadas de fécula de maíz (maicena)
• 1 yema de huevo
• 1 cda pequeña de margarina light

para la cubierta:

• 2 claras 
• 1 cda. de edulcorante apto para cocción
• 1/2 cdta de cremor tártaro, o se puede reemplazar por unas gotas de jugo de límón

PREPARACIÓN:

Tamizar la herina con la fécula, el polvo de hornear y la sal. Mezclar con el salvado de avena. 

Batir el queso hasta que se ponga cremoso, luego agregar la clara y el edulcorante, y continuar batiendo.

Agregar los ingredientes secos, mezclar suavemente para integrar y volcar en un molde rociado con rocío vegetal, o en un molde descartable, o de teflón.

Colocar en horno fuerte 7 a 10 minutos, retirar y reservar.

Colocar el agua, el edulcorante, y la maicena disuelta en el jugo de limón, en un recipiente para llevar al fuego. 

Revolver con cuchara de madera hasta que se ponga espeso. Retirar, agregar la ralladura de limón, la yema y la margarina, revolver, dejar entibiar.

Cubrir la masa precocida y llevar a horn o a 180°C de 8 a 10 minutos, retirar, dejar enfriar.

Batir las claras a punto nieve, agregar el cremor tártaro, continuar batiendo, y por último el edulcorante. Batir hasta que el merengue esté firme.

Decorar el pastel con el merengue, y gratinar un minuto en horno fuerte.

Tips:

También se pueden realizar pequeños pasteles individuales.

No se debe consumir el pastel con el merengue crudo, pues se puede contraer salmonelosis, es imprescindible gratinarlo. Si se dispone de un soplete de cocina, también se puede utilizar.

 

Alfajorcitos de maicena aptos para celíacos

INGREDIENTES

Para los alfajores

·         Premezcla apta celíacos 300 g

·         Fécula de maíz 200 g

·         Bicarbonato de sodio 1/2 cdita

·         Polvo para hornear (leudante) 2 cditas

·         Azúcar 150 g

·         Manteca 200 g

·         Yemas 3

·         Esencia de vainilla 1 cdita

Para el armado

·         Dulce de leche repostero sin tacc c/n

·         Coco rallado c/

PROCEDIMIENTO

Alfajores 

Tamizar todos los ingredientes secos y ponerlos en la procesadora. Agregar la manteca fría en cubos y formar una arenilla. Agregar las yemas, la esencia de vainilla y formar una masa. Estirar la masa hasta alcanzar de ½ cm de espesor con un palo de amasar. y Cortar tapitas de 4 cm de diámetro y colocarlas sobre una placa enmantecada. Reservar en la heladera por 20 minutos. Hornear a 180°C por 15 minutos y enfriar sobre rejilla.

Armado

Rellenar con dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.

Nota: conservar en freezer hasta por 3 semanas y en la heladera por 1 semana.

FRUTAS Y VERDURAS, LA IMPORTANCIA DEL COLOR

    SABEMOS QUE LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS SON ALGUNOS DE LOS ALIMENTOS MÁS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD, Y QUE DEBEMOS CONSUMIRLOS DIARIAMENTE POR SU GRAN APORTE DE VITAMINAS Y MINERALES, PERO ¿SABEMOS EN REALIDAD QUÉ CONTIENE CADA UNA?

       A LA HORA DE COMPRAR, RECORDEMOS AGRUPARLAS POR COLOR PARA QUE SEA MÁS FÁCIL:

Propiedades por Color

ROJO 

Pimientos, ajíes, manzanas, pomelos rosados, tomates, frutillas, cerezas, sandía, gosellas, guindas, pelones, etc.

-Mejora la salud del Corazón

-Disminuye el riesgo de cáncer

-Próstata Saludable

Alimentos Ricos en: Licopeno y Antocianinas.

VERDE

Acelga, achicoria, lechuga, y todas las hojas verdes, brócoli, alcauciles, endivias, chauchas, limones, paltas, manzanas verdes, espárragos, zuchinis, etc.

-Refuerza la Visión

-Mejora la Función Hepática

-Mejora la Función Arterial

-Pulmones Sanos

-Células Saludables

Alimentos Ricos en: Luteína, Potasio, Vitaminas C y K y Ácido Fólico.

BLANCO

Nabos, papas, batatas blancas, ajos, cebollas, champiñones, zanahorias y remolachas blancas, coliflor, berenjena blanca, etc.

-Reduce niveles de Colesterol Malo

-Baja la Presión Arterial

-Previene la Diabetes

-Mantiene Huesos Sanos

Alimentos Ricos en: Fitoquímicos, Potasio, Alicina y Queratina.

VIOLETA

Uvas, ciruelas, repollo morado, berenjenas, blueberries, higos, lechugas moradas, remolachas, moras, etc.

-Combate el Envejecimiento

-Disminuye el Riesgo de Cáncer

-Preserva la Memoria

-Corazón Saludable

Alimentos Ricos en: Resveratrol, Antocianinas, Fitoquímicos y Antioxidantes.

NARANJA y AMARILLO

Zanahorias, calabazas, naranjas, mandarinas, duraznos, zapallos, ajíes, pomelos, bananas, choclos (maíz), papayas, uvas, melón, damascos, etc.

-Ayuda a una mejorar la Visión

-Mantener una Piel Sana

-Refuerza el Sistema Inmune

-Crecimiento y Desarrollo Saludable

Alimentos Ricos en: Vitamina C, Betacaroteno, Alfacaroteno, Hesperidina y Beta Criptoxantina.

Glasé bajas calorías!!!!

Este glasé sirve para decorar muffins, budines, y todo lo que queramos sin utilizar azúcar impalpable.

Es muy simple, necesitamos:

• leche descremada en polvo
• leche descremada líquida
• edulcorante (si es de steva, mejor)
• saborizante o colorante a gusto. Ej: saborizante de frutilla y colorante rosa.

Preparación:

En un recipiente, puede ser un bowl, una ensaladera, etc, colocamos unas 5 cucharadas de leche en polvo descremada, libre de gluten, si quieren.

Agregamos una cucharadita (de té) de edulcorante, si es en polvo, mejor, y de a poco vamos agregando leche líquida hasta que tome una buena consistencia.

Este es el momento de agregarle el saborizante y el colorante.

Si la vamos a usar en una manga con boquilla para decorar, hacerla más firme, si se va a usar para bañar el muffin, hacerlo más fluído (más líquido). En este caso, yo lo hice fluido para bañarlo.

Hay que tener en cuenta que antes de usar hay que dejarlo descansar unos minutos, y adquiere más consistencia.

Y listo, ya podemos decorar lo que queramos.

Si se va a guardar en heladera, tener en cuenta que endurece bastante.

Tip: Se puede reemplazar una cucharada de leche en polvo por cacao amargo puro (sin azúcar, sin leche, sin glúten), y se pueden agregar unas gotas de aroma de chocolate. Es un riquísimo glaseado de chocolate para los que no pueden o no quieren consumir azúcar.

PANES, GALLETAS Y GRISINES

PARA LA HORA DEL TÉ!!

Hola! 

Hoy hacemos pancitos, o panecillos, galletas y también grisines light, con harina integral, sin grasa, muy, muy ricos. Aptos para diabéticos!!

INGREDIENTES:

• 400 g de harina integral 
• 100 g de salvado de avena
• 25 g de levadura fresca o granulada, (o un sobre de levadura líquida)
• 150 g de yogur descremado o de queso blanco descremado
• 1 cdita de sal fina
• 100 cc de agua apenas tibia ( 35ºC)
• Semillas de lino, de chía, de sésamo, de girasol, etc., las que prefieran, una de ellas o todas juntas. En total, 100 g.

PRPARACIÓN:

1. Formar una corona con la harina previamente mezclada con la avena
2. Poner en el centro el resto de los ingredientes, y mezclar bien, luego empezar a integrar la mezcla de harina de alrededor. 
3. Si hace falta agua, agregar de a poco. Formar la masa, no tiene que pegarse en los dedos.
4. Amasar muy bien, hasta que quede una masa suave y lisa.
5. Cubrir con film, o con un repasador, hasta que doble el volumen.
6. Aplastar muy suavemente con los dedos, agregar las semillas si las queremos dentro de la masa, y formar los grisines, o los panes.
7. Si queremos hacer las galletas, estirar la masa muy finita, cortar las galletas y decorarlas con las semillas. 
8. Estibar en una placa para horno, cuidando que todas las piezas de la misma placa tengan un tamaño similar, porque si no se queman las que salen más pequeñas. 
9. Cuando hayan levado nuevamente, llevar a horno moderado (180ºC) hasta que estén dorados. Abrir el horno y mirar, no todas se cocinan al mismo tiempo: las galletas y los grisines se cocinan antes.

... Y eso es todo, espero que les salgan súper ricas!

MUFFINS EXQUISITOS!

Especiales para tomar el té

Estos riquísimos muffins están hechos para las personas que cuidan su silueta, y su salud, especialmente los diabéticos, háganlos, y después, si quieren, comenten, ya verán qué ricos son:

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 150 g de queso blanco descremado, batido
• 2 o 3 cdas de edulcorante apto para cocción (granulado como el que se hace con  stevia, solo 2)
• 200 g de harina integral
• 50 g de salvado de avena
• 30 g de leche descremada en polvo
• 1 cdta de polvo de hornear (levadura química)
• 1 pizca de sal
• 1/ cdta de esencia de vainilla
• cascaritas secas de naranja para decorar ( o alguna fruta seca, ciruelas, cortadas en tiritas)

PREPARACIÓN

Tamizar todos los ingredientes secos. Reservar.

Batir muy bien las yemas con la mitad del edulcorante, hasta que se forme una crema suave casi blanca, agregar el queso y la vainilla, hasta integrar muy bien. Reservar.

Aparte, batir las claras a nieve, con la mitad restante del edulcorante.

Incorporar al batido de yemas los ingredientes secos, intercalando de a poco con las claras batidas a nieve.

Colocar en pirotines o moldecitos para magdalenas o cupcakes, colocar encima una cascarita o un pedacito de fruta seca, para decorar.

Llevar a horno fuerte (180° - 200°C) durante 10 a 15 minutos.

Si son muy golosos, en la próxima subo una receta de glasé bajas calorías!!!!

CHIPÁS CORRENTINOS

Los chipás son pequeños bollitos de queso y almidón de mandioca, son unas de las preparaciones culinarias tradicionales del Litoral argentino, y también en Paraguay. 

Al estar hechos con ingredientes sin gluten, son aptos para celíacos, además son muy fáciles de hacer:

INGREDIENTES:

• 500 g de almidón o fécula de mandioca (también se puede usar almidón de maíz mezclado con harina de arroz), tamizada con una cucharadita de polvo para hornear y ua pizca de sal.
• 150 g de manteca o margarina consistencia de pomada
• 600 g de 3 variedades de queso rallado o procesado a elección, puede ser criollo, holanda, tybo, pategras, mar del plata, etc. La idea es que no sea demasiado blando, para que en el horno no "desaparezca"
• 2 huevos
• leche para unir (100 cc aproximadamente, depende de la permeabilidad de la fécula)

PREPARACIÓN:

Colocar en un bol, o en una fuente, o sobre la mesa, la fécula con el polvo de hornearformando una corona.

Agregar el queso esparcido sobre toda la corona, y colocar en el centro la manteca blanda, la mitad de la leche y los huevos.

Mezclar muy bien, agregar el resto de la leche si hiciera falta, y amasar hasta que se puedan formar bolitas sin que se peguen en las manos.

Armar bollitos pequeños, estibar en una fuente para horno, y cocinar en horno fuerte (200°C), más o menos unos 10 a 15 minutos.

Retirar, dejar enfriar y listo! 

TARTA DE MANZANAS CROCANTE

TARTA DE MANZANAS, APTA PARA DIABÉTICOS!!

Esta tarta de manzanas es deliciosa, no es muy sencilla pero tampoco es difícil, sólo hay que seguir bien los pasos:

Ingredientes:

PARA LA MASA:

• 200 g de harina 0000
• 50 g de salvado de avena
• 150 g de manteca pomada
• 4 yemas
• 5 cdas soperas de edulcorante granulado apto para cocción
• Ralladura de ½ limón
• 1/2 cdta. de sal

PARA EL RELLENO:

• 2 manzanas verdes (granny smith)
• 50 g de manteca
• jugo de 1/2 limón
• 7 cdas soperas de edulcorante (el mismo)
• canela, a gusto

PARA LA CUBIERTA:

• 250 g de harina 0000
• 150 g de manteca fría
• 5 cdas de edulcorante granulado
• canela, a gusto
• 1 pizca de sal

Preparación:

MASA:

Mezclar todos los ingredientes secos.

Batir la manteca con el edulcorante hasta que se ponga casi blanca, luego agregar la ralladura de limón, y las yemas, una por una, hasta integrar muy bien.

Agregar el resto de los ingredientes de una vez, integrar rápidamente con ayuda de una espátula, tratar de no amasar, ni tocar mucho con las manos.

Envolver en un film y llevar a la heladera.

Pelar y cortar las manzanas, rociar con jugo de limón para que no se oxiden.

Calentar apenas una sartén, agregar la manteca, y apenas se derrita, las manzanas, esperar que se pongan tiernas, si hace falta, agregar un poquito de agua. Cuando estén tiernas, retirar del fuego y agragar el edulcorante. Dejar enfriar.

Estirar la masa, ponerla en un molde para tarta, pinchar con un tenedor y llevar a la heladera 10 minutos más. luego hornear a 170°C, hasta que se blanquee (10 min aproximadamente). Retirar y dejar enfriar.

Esparcir el relleno sobre la masa horneada. Aparte, mezclar apenas en un bol los ingredientes de la cubierta (el crocante). Colocar encima de las manzanas, y llevar al horno unos 15 minutos más.

Retirar, dejar enfriar y desmoldar, y VOILÁ!

EXQUISITO BIZCOCHUELO PARA CELÍACOS

Hoy hacemos un bizcochuelo para celíacos con harina de maíz, es delicioso y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

• 4 huevos medianos
• 90 g de margarina o aceite neutro (lo que más les guste)
• 180 g de azúcar
• 150 g de harina de maíz tamizada con una cucharadita de polvo de hornear o levadura química
• ralladura de algún cítrico
• si les gusta, esencia de vainilla.

Aquí le muestro la harina de maíz, para los que no la conocen (no confundir con almidón de maíz):

Preparación:

Deben aceitar apenas (con rocío vegetal, mejor) y enharinar el molde con harina de maíz, o utilizar un molde antiadherente.

Poner en la batidora los huevos con el azúcar, batir hasta que las burbujas comiencen a hacerse pequeñas y la preparación se ponga más clara y haya aumentado el volumen.

Agregar la ralladura de naranja o limón, la margarina derretida (sin que se queme) o el aceite, batir muy bien.

Incorporar el harina con una espátula con movimientos envolventes hasta integrar.

Volcar en el molde, y poner en horno precalentado a 160°C - 180°C, hasta que esté levemente dorado, introducir un palillo o escarbadiente, si sale seco, ya está.

Tips: 

• Es mejor no usar manteca o aceite de sabor muy definido, pues no queda rico con la harina de maíz.
• Tener cuidado pues se cocina más rápido que los bizcochuelos con harina de trigo. 

Espero que les guste, pueden hacer consultas si lo desean.